Visto que cada año tenemos un mayor número de cortes de jamón en eventos, nos hemos decidido a crear un logo para ponerlo en la ropa de trabajo y en las tarjetas de visita.
¿Qué os parece el logotipo?
Estamos abiertos a cualquier sugerencia.
Feliz Año 2012 para todos
Samuel Márquez Garcia.
Hoy en día hay muchas verdades y mentiras sobre el mundo del Jamón Ibérico, creo que Dehesa de Extremadura está haciendo un buen trabajando.
EL SABERO DE UNA TRADICION
Hoy en día son conocidos y respetados los jamones amparados por la Denominación de Origen “Dehesa de Extremadura” en el sector de la distribución comercial, superando en determinados momentos la demanda de productos a la oferta.
Pero es que además el reconocimiento ha llegado también de críticos gastronómicos y afamados cocineros que han ensalzado las cualidades de los jamones ibéricos de raza pura.
UN PLACER MUY SANO
Según estudios contrastados científicamente, los productos del cerdo ibérico de bellota, gracias a la composición de ácidos grasos monoinsaturados y otros compuestos que aporta la raza y el sistema de cría y engorde, no sólo no aumentan el colesterol sino que disminuyen la tasa de colesterol perjudicial para el organismo.
Al consumir un jamón con Denominación de Origen “ DEHESA DE EXTREMADURA “, además de degustar un alimento sano, estamos colaborando con la conservación de un ecosistema único en el mundo: LA DEHESA
El pasodo mes de Mayo empezamos con los cortes de Jamon en bodas, este año estamos trabajando en colaboración con los Chonibericos, un gran grupo de cortadores de Torrelavega y además
buena gente.
En este artículo describimos las partes de corte que tiene un jamón
La maza es la parte de la pata de jamón Ibérico que presenta mayores cantidades de carne, se considera también la parte más rica, ya que de ahí se extrae la carne más sabrosa, tierna y jugosa.
La babilla por otra parte, contiene menor cantidad de jamón que la “maza” esto se debe al estar delimitada por los huesos fémur y coxal.
Esta parte es menos jugosa que la maza, por lo que se recomienda empezar por ella el jamón cuando su consumo va a ser prolongado en el tiempo, de manera de conservarlo mejor y aprovechar la pieza lo mejor posible.
La Punta o Cadera es la parte distal del jamón totalmente opuesta a la pezuña.
La parte del jarrete habitualmente se utiliza para extraer taquitos de jamón, la textura de la carne es más dura y fibrosa y presenta sabores diferentes.
Es muy sabrosa y posee un buen nivel de contenido graso.
No obstante, si no se encuentra suficientemente protegida de grasa, en ocasiones puede resultar algo salado.
Ofrece normalmente un mayor grado de infiltración de grasa. Es una zona muy apreciada sensorialmente y que ofrece bastante rendimiento.
Aquí comentamos algunos aspectos del Jamón Ibérico, en próximas entradas hablaremos del Jamón Serrano.
JAMÓN IBÉRICO
El Jamón Ibérico procede únicamente de cerdos de raza ibérica pura.
(Hoy en dia hay cruce de cerdos y no todos son 100% pura raza)
Tiene un proceso de elaboración que comprende desde su crianza y alimentación mientras viven, hasta su posterior curación practicamente artesanal. Los jamones tienen un proceso de curación que puede oscilar entre los dieciocho y veinticuatro meses según sea su alimentación:
Jamón Ibérico de Bellota: Procede de cerdos que son alimentados exclusivamente con bellotas y hierbas durante la “montanera”, campeando por las dehesas.
Jamón Ibérico de Recebo: De cerdos que son alimentados con bellotas en dehesas, pero que en los últimos meses también tienen una alimentación suplementaria con piensos autorizados.
Jamón Ibérico de Cebo: De cerdos que son alimentados en las dehesas únicamente con piensos autorizados.
CARACTERÍSTICAS DEL JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA
Pata fina y sin pelos. La pezuña debe ser oscura.
Al presionar con los dedos en el jamón, los dedos se hunden.
Grasa blanda.
La que queda entre los dedos tiene un tacto muy suave.
El peso debe oscilar entre 6 y 7,5 Kg. Por la fecha grabada a fuego se conoce la semana y año en la que se hizo la matanza, debe existir un tiempo de curación de 20 a 28 meses. Cuando Ud. corte el jamón, las lonchas deben tener una vetas blancas de la grasa (infiltraciones), por la bellota comida por el cerdo.
Os quiero dar la bienvenida a este nuevo Blog.
El motivo de crearlo es debido a un curso realizado sobre Web 2.0 marketing y correo electrónico.
En el hablaremos de todo lo relacionado con el mundo del Jamón.
En breve se pondrán artículos, fotos, técnicas y además podréis colaborar con vuestras aportaciones.
Un saludo y estamos en contacto.
Samuel Márquez García
